江城夜话 | 小桃园炖汤香飘三镇

原创：王琼辉

湖北人，尤其是武汉人，爱喝汤，汤菜种类繁多。炖汤、炖汤、烫汤。假如按原料和调料来分，真的有很多。“八卦汤”是最显著的地方特色之一。“八卦汤”是乌龟汤。湖北人称乌龟肉为八卦汤，因为楚地巫师经常用龟壳占卜。武汉有许多餐馆以炖八卦汤而闻名。抗日战争前，以“佘胖子煨汤馆”而闻名；抗日战争胜利后，“萧陶源”取代了“佘胖子”的地位。黄陂晚上放松的地方。

原位于武汉市汉口胜利街兰陵路64号的小吃店名“小陶袁”。创始人陶坤甫和袁德照原本是汉口天主堂医院(今市中心医院)的厨师。1944年冬天，美国飞机轰炸汉口，医院被炸毁。他们不得不自谋出路。陶坤甫在兰陵路废墟上找了一块空地，建了一个卖豆浆、糯米油条等小吃的小棚子。袁得照也跟着来炸面窝。两人生意清淡，只能艰难维持生计。黄陂娱乐一条街。

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离兰陵路不远的大智路有一家卖八卦（乌龟）汤和牛肉汤的小店。他们认为武汉人喜欢喝汤，想跟着别人开一家汤馆。因此，他们决定把两张桌子放在一起，把两个炉子放在一起，合伙卖牛肉汤和八卦汤。陶坤甫在医院做厨师时，对炖汤做了很多研究。他们在材料上下了很大的功夫。牛肉和乌龟都需要非常新鲜和精致。黄陂玩的一条街叫什么。

陶、袁两人的汤馆炖汤好吃，但一直没有名字。有熟客建议汤馆竖个招牌，方便客人认门。陶坤甫与袁得照商量：“我姓陶，你姓袁，《三国演义》中不是有“桃园三结义”吗？我们店小，叫‘小陶袁’吧？袁得照摇摇头说：“‘小’字只有三划，怕生意只能做三天，就倒台了，不吉利！老陶灵机一动地说：“有了，不是越剧名角叫小牡丹吗？我们可以把‘小’字改成13划的‘小’字。只有这样才有了“小陶袁”的店名。武汉黄陂有服务的地方。

然而，那一年，挂招牌生意并不容易，至少要请几桌酒，燃放鞭炮。他们付不起钱，只好在夜深人静的时候悄悄挂上招牌。几十年来，越来越多的人来这里喝汤。人们经常在店外排队等候。当时，法币和金圆券贬值，价格飙升。炖汤的价格每天上涨三次，食客仍然没有减少。解放战争胜利前，兰陵路附近驻扎了一队国民党军队，其中高级官员每天都来喝汤，使兰陵路繁忙。解放后，店主觉得“小”字不好认，又把“小”改成了“小”，所以叫“小桃园”黄陂小巷子。

“小桃园”有一位名厨余凤山，1937年成为“小桃园”的学徒。“小桃园”以炖八卦汤、牛肉汤和鸡汤而闻名。余凤山有一个独特的技能，就是站在炉子前炖汤，用眼睛观察汤的肉质和颜色，一次加入配料后，从不尝试汤的味道。但炖汤恰到好处，味道鲜美。余凤山被称为武汉著名厨师“炖汤之王”。黄陂饼子街。

“小桃园”由小变大。后来，它不仅可以举办宴会，还可以提供各种各样的汤和蔬菜。店里炖汤的技巧有很多独特之处，可以使清汤清而不淡，浓汤浓而不腻。汤是盲目的，有自己的特点。店里炖的“八卦汤”汤很浓，呈乳白色。龟肉鲜嫩香润。具有滋阳补肾、强身健体、祛病的功效。

当然，“小桃园”闻名于世还是瓦罐鸡汤。店里还有一个叫王银生的炖汤专家。他选择黄陂、孝感地区生产的黄色老母鸡屠宰去毛，去掉头、脚、内脏(只留下黄陂、肝、心)，用清水洗净，切成长方形左右的小块。葱白洗净，姜块拍松。锅放在旺火上，加入熟猪油烧至80%热，加入葱、姜炒香，然后加入鸡块、胗、肝、心、料酒、精盐炒至香气呈黄色，放入瓦罐中，一次加入足够的水，在旺火上煨，然后用小火慢慢炖，直到汤浓。武汉饼子交流群。

王银生似乎在变魔术。不到一个小时，黑色的罐子里就装满了黄色明亮的鸡汤，这样他就可以为客人上桌了。没有浓密的热量，只有诱人的淡黄色和油色。慢慢地，我喝了一口。这汤很好吃，有正宗土鸡汤的味道。如果是人工饲养的鸡，就不能炖这种颜色。喝了三五口后，热汤可以安抚舌头，温暖胃，一起享受胃的欲望。

这里的老厨师收集了民间炖汤技术的精髓，然后进行了总结、改进和改进。这样，这里炖的汤又甜又好吃，别具一格。几十年来，他们以鸡汤、八卦汤、鸽子汤、排骨汤、牛肉汤等著名品种炖汤。甲鱼汤，汤色香，入口肉嫩骨脆，味道鲜美。鸽汤，不是普通家庭所有的，游客和常住武汉的居民都可以尝到新鲜的味道。排骨汤选料严格，精心制作。炖汤香甜纯正，风味独特。汤清而不淡，汁浓而不滞，肥而不腻，味和而不寡。它比民间炖汤好。它享有楚乡风味“炖汤专家”的美誉。多次接待国家领导人和国内外嘉宾。著名电影导演谢添曾三顾“小桃园”品尝后赞不绝口，即兴挥毫：“三镇名汤，八卦第一”。港澳同胞也称赞“天上桃园到人间”。

改革开放后，“小桃园”变成了民营企业。曾经，“小桃园”发展成为武汉市小桃园煨汤餐厅，是武汉市著名的餐厅。小桃园炖汤餐厅环境优雅，设施完善，服务质量一流，技术实力雄厚，一楼经营传统风味汤、当地著名小吃、中国快餐等；二楼有雅厅和KTV包间，300多人同时吃饭，举办各种宴会。1993年被贸易部命名为“中国老字号”。“小桃园”品牌已注册，每天只能卖200多份鸡汤。

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到目前为止，兰陵路与胜利街交叉口的“小桃园”已经消失，房屋出租给他人。武昌阅马场紫阳村、汉口解放大道712号、汉口有一家小桃园炖汤馆。

图片来自网络黄陂扫黄。

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编辑：水手

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